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內容簡介
詳細資料
- ISBN：4710139136896
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 2000頁 / 17 x 23 x 9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
... 春風浩蕩，勢不可擋，下班的路上滿目皆是「萬條垂下綠絲絛」的垂楊柳，除了代表綠意盎然的春意，在我眼裡它還是一種春季難得的「野菜」。北方的冬季萬物蕭條，開春以後也是青黃不接的三月，所以野菜這種東西，在舊時候北方的地位極高，地上長的薺菜、馬齒菜、蒲公英、米蒿，樹上長的柳芽、楊樹芽、榆錢、槐花、香椿，老話有句「春吃芽，夏吃瓜」，這「芽」多指的就是各種野菜的嫩芽了，畢竟北方的早春還真沒什麼成熟的蔬菜可以吃。 ... 這柳樹上的「柳芽」，也是最早能吃上的野菜之一，採摘時間雖說比榆錢要長一些，但也就剛開始的一個多星期，長出來的嫩芽能吃，等柳樹葉子長到一指長，就長老沒法吃了。摘柳樹芽是一個挺「辛苦」的工作，並不是柳芽難採摘，而是有破壞植物生長的嫌疑，下班的時候我拿著一個竹筐在路邊「擼」柳芽，不少人路過的時候都要多看我幾眼，眼神中充滿了「鄙視」，不過我還是強忍著摘了一筐。其實只要不破壞枝條，對柳樹的生長是沒太大的影響的，採摘掉的柳芽，到了清明前一段時間還是會長出來的，畢竟吃柳芽也是個「老傳統」了，柳樹也是一年長得比一年粗壯。 ... 柳芽採摘回家焯水過涼，和雞蛋炒一起，味道是清香撲鼻，吃起來有點像掃帚苗這種野菜的味道，充滿了春天特有的氣息，陽春三月不吃點還真有點虧。 雞蛋炒柳芽 所用食材：柳芽半盆，雞蛋2個，蔥姜蒜適量，干辣椒2個，香油1勺，雞精、鹽適量。 第一步：柳芽採摘回來以後一定要清洗乾淨，因為大多在路邊生長，灰塵還是不少的，水中加一些鹽，浸泡10分鐘後，然後沖洗乾淨。煮鍋中燒水，燒開以後將柳芽放入焯水，煮上1分鐘左右撈出過冷水，捏干水分備用。 ... 第二步：兩個雞蛋加鹽打散，適量的蔥姜蒜切片備用，2干辣椒準備好。 ... 第三步：先把雞蛋炒熟後打散備用，鍋中重新放入適量的油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底，將柳芽倒入中火翻炒2分鐘。 ... 第四步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻。 ... 第五步：最後出鍋前加入1勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這樣一份清香爽口的雞蛋炒柳芽就做好了。 ... ——老井說—— 炒柳芽不要放太多的調味料，生抽、料酒、蠔油這些儘量都不要放，吃香椿、柳芽、榆錢、薺菜等這些野菜，本身就是吃他們特有的香味，別被調味給破壞了。 ... 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
文章來源取自於：
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