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內容簡介

詳細資料

本期導讀：還原星爺食神中的黯然銷魂飯，經典重現，蛋香開胃，色澤誘人！ 黯然銷魂飯，除了令人流淚的洋蔥，還混入了一點點幸福的小香腸。在冒著白煙的米飯上，一勺豬油，與一勺用醬油特別調製出的醬汁，擺上香腸、紅蔥酥、還有一個荷包蛋。令人流淚的黯然銷魂飯中，也吃得出豬油拌飯的精神。 ... 「黯然銷魂飯」 差不多需要這些材料： 銷魂飯： 洋蔥1/4顆、小香腸2包、豬油適量、白米1米杯、水1.2米杯、紅蔥酥與香蔥豬油、紅蔥頭3顆、豬油稍微多一點 特製醬油： 洋蔥碎適量、香菇碎適量、純釀造油膏50ml、高純釀醬油50ml、荷包蛋1顆、蔥花適量 「黯然銷魂飯」差不多是這麼做的： Step 1.煮銷魂飯 看過周星馳《食神》的肯定知道這段經典臺詞： 【味公主】 誒～？這是怎麼了？我怎麼會流淚呢？有一種哀傷感⋯⋯ 【史提芬】是洋蔥，我加了洋蔥。 【味公主】 實在太貼切了！原來是洋蔥啊！ 吃了這碗飯，令人感動的流淚，怪不得叫黯然銷魂飯， 實在太黯然、太銷魂了，簡直太好了！哈！ 還原星爺電影食神中的黯然銷魂飯，讓經典重現，蛋香還開胃，色澤更誘人！為了再現這個洋蔥的經典口味，並且用北方味的方式來呈現，一開始就來切洋蔥吧！把四分之一顆洋蔥切得碎碎的，再拿一條滿漢小香腸，同樣切得碎碎的。 ... 接下來用豬油潤鍋，把洋蔥碎和香腸碎炒香，加入一杯洗好的白米拌勻，再加入1到1.2杯的水，換到電鍋內鍋里等著蒸熟。 Step 2.準備小香腸 米份的部分準備好之後，就把剩下的香腸戳洞，放到有洞的蒸盤。接著就把它架在電鍋的內鍋上，讓香腸的油脂可以滴到飯上面。 ... 再過來，就像平常煮飯那樣，外鍋放杯水，按下電鍋的開關。但是煮飯的時候我們也別閒著，繼續做要搭配的東西。 ... Step 3.炸紅蔥酥 拿個小鍋子，放多一點豬油進去，再把切碎的紅蔥頭加下去。不嫌切紅蔥頭很麻煩的話，其實可以多炸一點紅蔥酥起來，平常煮菜煮麵都可以用。而且，炸過紅蔥酥的豬油會更香，我們也因此把它稱作香蔥豬油。 ... 把切碎的紅蔥頭放到豬油里，從冷油開始加熱，到紅蔥頭出現香味，顏色快要呈現金黃時就把它撈出來放涼。剛撈出來的時候其實溫度還在，顏色還會變得更深，要是在鍋里炸到金黃，撈出來可能就燒焦囉～ ... Step 4.特製醬油 把鍋里多餘的香蔥豬油倒出來，接著把洋蔥碎和香菇碎放進去炒香。這兩種材料非常神奇，生的時候味道有點嗆，但是熟了之後就會釋放出香甜的味道。 ... 接下來，用一比一的比例，分別倒入純釀造油膏以及高純釀醬油。讓材料煮滾，味道均勻混合之後，我們的特製醬油就好了。 ... Step 5.盛飯 飯煮好了以後，把它盛到碗裡面。放點紅蔥酥，淋上香蔥豬油，以及特製醬油。 ... 接下來，把滿漢小香腸斜切，轉180度擺成心型。最後加顆荷包蛋，撒上蔥花。這就是我們重新詮釋的黯然銷魂飯。 ...... 大概就是這樣子！最後再幫大家整理一下「黯然銷魂飯」的重點步驟： 1.切碎1/4顆洋蔥，以及1條小香腸，用豬油炒香後，倒入1杯白米，以及1.2杯水，換入電鍋內鍋。 2.把2包小香腸戳洞，放在蒸盤上，與煮飯的內鍋一起放到電鍋後，外鍋加1杯水開始煮飯。 3.將紅蔥頭切碎，放到冷的豬油中開始炸紅蔥酥。炸到顏色接近金黃時，將紅蔥酥撈出，並倒出有紅蔥味的香蔥豬油。 4.用鍋底的殘油，炒香洋蔥碎和香菇碎，接著倒入50ml四季純釀油膏，以及50ml四季高純釀醬油，滾開後即可關火。這就是我們的特製醬油。 5.把飯盛出來，舀入香蔥豬油與特製醬油，把小香腸擺上去。煎個蛋，再灑點蔥花，黯然銷魂飯便完成了。

文章來源取自於：

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